Pengolahan Menu Spesial Di KARASA (Kafe Rakyat Sehat) CV. Mitra Tani Farm Bogor

Pengolahan Menu Spesial Di KARASA (Kafe Rakyat Sehat) CV. Mitra Tani Farm Bogor

Komala Sari, Mia (2013) PENGOLAHAN MENU SPESIAL DI KARASA (KAFE RAKYAT SEHAT) CV. MITRA TANI FARM BOGOR.Other thesis, Teknologi Pangan.

Text
cover.pdf
Download (34Kb) | Preview
Text
DAFTAR ISI.pdf
Download (19Kb) | Preview
Text
KATA PENGANTAR.pdf
Download (17Kb) | Preview
Text
kata persembahan.pdf
Download (25Kb) | Preview
Text
pkpm mia ok 11.pdf
Download (393Kb) | Preview

Abstract

CV. Mitra Tani Farm Bogor merupakan salah satu perusahaan yang sukses menjalankan usaha peternakan dan catering (usaha boga). Pelaksanaan usaha boga adalah semua proses dalam pengolahan makanan yang terdapat pada suatu usaha boga. Proses ini meliputi perencanaan menu, pengadaan bahan makanan dan perawatannya, persiapan dan pengolahan, pelayanan, penentuan harga, promosi penjualan dan lain-lain. Menu spesial yang disajikan di kafe KARASA adalah sop ayam, soto kambing, dan tonseng kambing.

Tahap-tahap pengolahan pada soto ayam, dan sop kambing adalah persiapan bahan, pengupasan dan pencucian, penghalusan, penimbangan, penumisan, pencampuran dan pemasakan serta penyajian. Tahap-tahap pengolahan tonseng kambing adalah persiapan bahan, penimbangan, penumisan, pengungkapan, penambahan kuah gulei dan pemasakan serta penyajian.

Dengan adanya Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) di CV. Mitra Tani Farm maka penulis dapat menambah wawasan dan pengalaman yang baru.

Dengan adanya Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) di CV. Mitra Tani Farm maka penulis dapat menerapkan ilmu dan mengembangkan ilmu yang didapat di bangku kuliah dengan kenyataan di lapangan.

Dengan adanya Pengalaman Kerja Praktek Mahasiswa (PKPM) di CV. Mitra Tani Farm maka penulis dapat mengetahui proses pengolahan makanan yang ada di kafe KARASA.

Pengendalian dan pengawasan mutu yang dilakukan dengan baik akan menghasilkan produk akhir baik juga dan terjaga kualitasnya. Sanitasi yang ditetapkan di CV. Mitra Tani Farm Bogor dimulai dari sanitasi produk, pekerja, ruangan, dan peralatan yang digunakan pada proses pengolahan.

Dalam penanganan limbah dilakukan dengan dua cara yaitu pemisahan limbah padat dan limbah cair. Sampah dapat dikumpulkan di dalam tempat sampah yang tersedia di ruangan, setelah tempat sampah tersebut penuh, sampah langsung dibuang ke tempat penampung sampah akhir. Sedangkan limbah cair langsung disalurkan melalui parit saja, karena pada Mitra Tani Farm Bogor penanganan tentang limbah cair belum begitu diperhatikan.

Item Type: Thesis (Other)
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Depositing User: perpus perpustakaan politani
Date Deposited: 20 Aug 2015 01:29
Last Modified: 20 Aug 2015 01:29
URI: https://repository.politanipyk.ac.id/id/eprint/250

 

Sumber : https://repository.politanipyk.ac.id/250/

Manajemen penyediaan ternak sapi hewan qurban

Manajemen penyediaan ternak sapi hewan qurban

Management of Cattle Supply for Animal Qurban in Mitra Tani Farm

 

Cattle are one of livestock using for qurban. Demand of slaughtering animals for qurban is increasing per annum.

Good quality of cattle can be obtained with good management husbandry.

The aims of research is to study management of cattle supply for animal qurban in Mitra Tani Farm covering characteristic, breeding,

production, marketing and relations of place the origin consumers with characteristic of cattle.

In addition, evaluation of Good Farming Practices (GFP) against means of production line, environmental conservation and cattle supply monitoring.

 

This research was conducted from September-February 2011 in Mitra Tani Farm, Ciampea, Bogor. This research used 22 PO, 8 Brahman cross (BX),

3 Limousin x PO (Limpo), 1 Simental x PO (Simpo) and 1 Bali cattle as samples. The samples were supplied from Mitra Tani Farm

which is classified into three age group: 2, 3 and 3,5 years old. Weight body was measured before treatment.

GFP in Mitra Tani Farm has been generally implemented fairly well. Otherwise, isolation cage is not provided yet,

wood is still used as cage material which is easy to brittle and disinfectant is not provided for employees, cage and vehicles.

Body weight range of cattle for qurban is from 211 until 270 kg, while the price range is from Rp 7.3500.001 until Rp 9.450.000.

The marketing area is covering Jabodetabek and part of West Java. Chi-square correlation test (χ2) showed that there is no correlation

between residence of buyers with race, weight body, age and price of cattle they chosed

 

Sapi merupakan salah satu ternak yang bisa sebagai hewan qurban. Penyembelihan hewan qurban terus meningkat setiap tahunnya.

Kualitas sapi qurban yang baik berkat dari manajemen peternakan yang bagus. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari

manajemen penyediaan ternak sapi sebagai hewan qurban di Mitra Tani Farm meliputi karakteristik, pengadaan bakalan, produksi, pemasaran

 

dan hubungan daerah asal konsumen dengan karakteristik ternak sapi. Hal ini, untuk evaluasi Good Farming Practices (GFP) terhadap sarana,

proses produksi, pelestarian lingkungan dan pengawasan dalam penyediaan ternak sapi. Penelitian ini dilakukan pada bulan September 2010 sampai dengan Februari 2011

di Mitra Tani Farm, Ciampea-Bogor. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini berjumlah 35 ekor sapi dengan rincian Sapi PO sebanyak 22 ekor,

Brahman Cross (BX) sebanyak 8 ekor, Limousin x PO (Limpo) sebanyak 3 ekor , Simental x PO (Simpo) dan Bali sebanyak 1 ekor.

 

Contoh ini diambil di Mitra Tani Farm yang diklasifikasikan menjadi tiga kelompok umur, yaitu 2, 3 dan 3,5 tahun, serta dilakukan pengukuran terhadap bobot badan (BB).

Penerapan Good Farming Practices di Mitra Tani Farm pada umumnya telah berjalan dengan cukup baik. lalu, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan,

diantaranya adalah tidak tersedia kandang isolasi, bahan konstruksi kandang yang lebih banyak menggunakan bahan kayu maupun bambu

 

kemudian mudah rapuh, tidak tersedia desinfektan untuk karyawan, kendaraan dan kandang. Ada yang perlu ditambah seperti kandang isolasi,

letak penampungan limbah dan penyediaan desinfektan untuk karyawan, kendaraan dan kandang. Karakteristik sapi qurban yang menjadi pertimbangan utama konsumen

adalah harga dan bobot sapi qurban. Bobot sapi yang banyak dibeli konsumen berkisar 211-270 kg dengan kisaran harga Rp 7.350.001-Rp 9.450.000.

Wilayah pemasaran meliputi Jabodetabek dan sebagian wilayah Jawa Barat. Uji korelasi chi-square (χ2) menunjukkan tidak ada daerah yang fanatik

memilih sapi qurban berdasarkan bangsa, bobot badan, umur dan harga.